原料：
中筋面粉、轉化糖漿、枧水、食用油、新鮮蓮子、蛋黃、水、白糖、食用油。
做法步驟：
第1步、新鮮蓮子洗凈去芯，蒸熟。
第2步、蒸熟后的蓮子加水用料理機攪打成泥。
第3步、將蓮子泥放入不粘鍋中開(kāi)中火攪動(dòng)，目的是讓多余的水蒸發(fā)。
第4步、當蓮子泥越來(lái)越干的時(shí)候放入白糖繼續攪拌。
第5步、攪拌至蓮子泥成坨即可。
第6步、盛出備用。
第7步、將蓮子泥按照45g每個(gè)稱(chēng)好，捏成圓球備用。取45g蓮子泥是因為我的咸蛋黃是5g每個(gè)的，加起來(lái)餡料就是50g。如果你的咸蛋黃比較大，蓮子泥就相應的減少重量。
第8步、將蓮子泥球壓扁。
第9步、放入咸蛋黃。
第10步、用虎口將蓮子泥往中間推，將蛋黃包住，滾圓。每一個(gè)都做好備用。
第11步、接下來(lái)做餅皮。取干凈盆放入轉化糖漿，枧水攪拌。
第12步、食用油分兩次加入，繼續攪拌。攪拌至融合，有淡黃色即可。
第13步、放入面粉，繼續攪拌。
第14步、攪拌至沒(méi)有干粉后將面團至于揉面墊或面板上揉勻。
第15步、揉成這種光滑狀態(tài)即可。
第16步、將面團分成每個(gè)25g的小面團備用。
第17步、取一個(gè)小面團用手壓扁。
第18步、取剛剛做好的餡料，放入餅皮中間，用虎口將周?chē)娘炂ね虚g推，包住餡料
第19步、包住后。
第20步、將包好面團沾少許干粉，放入模具中。
第21步、將模具下壓，輕輕上提，脫模。月餅形出來(lái)了。
第22步、壓好后放在墊了烘焙紙的烤盤(pán)里。與此同時(shí)烤箱可以預熱。
第23步、將月餅放入烤箱中175度烘烤8分鐘。
第24步、取出刷上薄薄的一層蛋液，繼續放入烤箱中，180度上下火烤10分鐘。
第25步、取出自然晾涼，然后密封回油，2-3天即可享用。
